转眼又到炫菠萝的季节啦！

菠萝吃起来香甜可口
，很多人都觉得菠萝这种“果实”不错。但其实菠萝不是一个果实，而是由很多无籽小果螺旋排列而成 ，每个菠萝有100~200个小果
，直接与中央核相连聚集，最后才形成我们看到的大菠萝 。

在水果中 ，菠萝的香甜味相当俘获人心
，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不浪费 ，用来做盛装饭菜的容器
，别有一番风味！

关于菠萝和凤梨到底是不是一种水果的问题，一直争论不休 ，从未停止
。

实际上
，菠萝和凤梨就是一种水果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨 ，就像土豆和马铃薯 、西红柿和番茄
、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴 。

可能很多人会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不一样呀，菠萝有刺 、扎手
，还得用盐水泡；凤梨没有刺、皮薄
、不用挖眼，不用盐水泡就能吃
。 ”

之所以会出现这样的差异 ，与菠萝的品种直接相关。菠萝的栽培品种约有70个
，根据其形态、叶刺和果实特性分为卡因 、皇后
、西班牙和杂交种4类 。

可以这样理解：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝
。只不过人们口中的“凤梨
” ，是菠萝家族中的不同成员而已
，口感更好一些。

吃菠萝为什么“扎嘴”？

菠萝虽然香甜好吃，但少吃还行 ，多吃几口就会明显感觉到“扎嘴 ”“倒牙
”
，有点蜇得慌 。这是为啥呢？

1、草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”
。

2 、菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶 ，这种蛋白酶不是单一的成分
，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈
、口腔黏膜等结构 ，让我们产生不适感 。

也就是说“你在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你
。 ”正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶
，所以常被当做“天然嫩肉粉
”。

菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐 、全身发痒
、四肢及口舌发麻等症状 ，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应 。

为什么有的菠萝不“扎”？

经常听人说：“菠萝扎嘴
，凤梨不扎嘴
。 ”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴 ，这与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。

有研究人员对比了巴厘 、卡因
、金钻菠萝、台农16号 、粤脆、香水这6个品种菠萝
，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异 。结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好 ，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高
，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃
。

菠萝扎嘴怎么办？

想要解决菠萝扎嘴的问题 ，方法还真不少。

1
、烹调处理

可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉
，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右 ，温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性 。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C 、B族维生素含量并不高
，完全可以靠吃其他食物来补充
。

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2
、热水浸泡

菠萝切成块 ，直接用开水泡几分钟
，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

3、盐水浸泡(有点用 ，但不是很推荐)

用盐水浸泡菠萝
，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大 。盐的咸味可以减轻苦味 ，增强甜味
，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。

但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7% ，浸泡时间10min
。7%的氯化钠溶液的制备
，需要向500mL水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃 ，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好 。

菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的
，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透 ，到家之后它也不能再自己催熟自己了
。即便是和已经熟透的苹果 、香蕉放在一起也不会进一步成熟
，不过质地还是会变软的。糖类
、风味物质含量都不会继续增加，味道也不好吃 。

其实 ，我们吃到的菠萝都不是最甜的
，可能只有菠萝原本一半的甜度而已
。因为菠萝运输路途遥远，一般都会提早采收 ，所以糖分较少
，甜度并非最佳。

挑选菠萝的时候，就选叶子茂盛、叶片挺立 、果实新鲜 ，手感沉的菠萝；同时也要用手指稍微按压一下
，选略微发软
、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好 。

总结

菠萝香气独特 ，味道甜美
。如果担心吃菠萝扎嘴，可以烤菠萝
，或者选择巴厘菠萝。喜欢种点花花草草的朋友，菠萝的尾巴别扔 ，找个容器放点水
，种起来还挺好看的，就是有点扎人 。