“品味佘山 ”兰笋菜肴大赛举行

由佘山国家旅游度假区主办 、松江区餐饮协会承办的第23届上海佘山兰笋文化节“品味佘山
”兰笋菜肴大赛日前在上海佘山世茂洲际酒店举行 。来自全区22家餐饮企业的30余名厨师以佘山兰笋为主题各展身手，开展厨艺大比拼（见上图）
。

佘山兰笋因得康熙垂青而声名远播 ，比起江南其他地区产的笋
，佘山兰笋的口感更鲜
、香、嫩。比赛当天，大厨们纷纷亮出“十八般武艺” ，现场香气四溢，令评审和观众“食指大动 ” 。

据介绍
，本次比赛要求参赛者在20分钟内完成“特色热菜烹调
”与“主题冷盆制作”两项挑战
。评委从创意 、技艺、风味等多维度评选出“春笋意境 ”最佳创意奖
、“竹青笋绿”最佳厨艺奖及“雨润春笋
”特色风味奖。大赛特别强调“因地制宜”，鼓励厨师结合佘山本土食材与现代烹饪技术 ，展现兰笋的多元风味 。

上海佘山世茂洲际酒店中餐行政总厨丁奇峰带来“兰笋卤肉松江米火焰竹炭 ”
，独特的造型“弹眼落睛
”
。“我创作这个菜的初衷是希望还原小时候的味道。用笋衣包裹红烧肉、兰笋和米饭，再进行烤制 ，敲开竹筒的时候
，笋香 、饭香
、肉香交织，扑鼻而来 。”丁奇峰介绍道
。上海科创职业技术学院参赛选手丁毅的“云间东坡醉千层 ”将东坡肉的咸甜与兰笋的清香结合 ，再以青豆和冬瓜作为点缀
，尽显诗意。

一道鲜笋食材，在各大厨手中玩味出了多重风味 ，让评审们连连称赞 。松江区餐饮协会会长李聪表示
，今年的参赛选手对菜品“色、香 、味
、形
”的把握较以往更有提升，并结合了春季的时令食材 ，如荠菜、香椿等都融入兰笋菜品，能够体现菜品的多样性和实用性。

大赛结束后
，“兰笋美味”推广活动将持续进行
。佘山国家森林公园每日限量供应当季鲜笋，联合区域内餐饮单位进行推广。市民可品尝到餐饮商户以兰笋为主要食材推出的各式菜品 ，如竹筷子的“虾籽兰花笋 ”
，三品香的“兰笋炒腊肉
”等 。各商户也将利用店内的公众号 、短视频
、抖音等宣传途径进行推广
。