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中新社云南迪庆4月6日电题：寻味香格里拉藏式火锅里的团圆新意

作者罗婕

清明时节 ，云南省迪庆藏族自治州香格里拉市霪雨霏霏。在"白玛·喀拉卡尔"藏餐厅，藏族青年扎西培楚忙着为食客准备热气腾腾的藏式火锅 。这份承载着茶马古道记忆的传统美食
，正成为春日高原旅游新亮点
。

扎西培楚出生于香格里拉，曾留英学习城市规划与设计。他在香格里拉主理的藏餐厅“白玛·喀拉卡尔”也是其设计作品之一 。

餐厅创立于1999年
。彼时 ，扎西培楚的姨妈益西卓玛从德钦老家来到香格里拉掌勺
，父亲手绘图文菜单，为游客提供地道藏餐。在阴冷天气里 ，藏式火锅带来的温暖让游客倍感温馨 。

藏式火锅又称土锅子
，在藏族人心中有着特殊地位
。“物资匮乏的年代，藏式火锅是过年时才能享用的美食。 ”扎西培楚介绍 ，香格里拉是茶马古道要冲
，货物往来频繁 。藏历新年时，走马帮的人带回物资 ，和家里一年来储存最好的食材一同放进由黑陶制成的火锅
，成为象征聚气与红火的团圆仪式
。

如今，这份团圆和情感以另一种方式在游客的餐桌上延续。餐厅后厨 ，已成为主厨的益西卓玛正烹制藏式火锅 。炖煮4小时以上的牦牛肉软糯入味，其汤汁也成为整锅鲜香的灵魂。竹叶菜、野生菌 、韭菜根
、山药、土豆 、芋头等山野蔬菜依次放入后
，只待时间烹煮，醇香溢满房间
。

因迪庆山区
、坝区、沿江地带物产不同 ，藏式火锅菜品极具包容性。“一千口藏式火锅中承载着同样的团圆味 。”扎西培楚说
，随着社会发展，交通日益便利 ，各地蔬菜 、海鲜等纷纷纳入火锅
，融合味道广受游客好评
。

“餐饮不仅是填饱肚子的行业，更是外界了解香格里拉的窗口。
”扎西培楚以融合味、创意菜向食客传递本土饮食记忆与文化 。酥油煎羊肚菌
、松茸刺身、青稞炒牦牛肉 、酸奶酪卷等创意美食点单率颇高
。来自广西的食客陈雨品尝后惊喜表示 ，“没想到藏餐也能如此精致”。

藏族饮食文化中还蕴含众多生态智慧 。“传统观念里
，地里长出来的东西是自然给众生的馈赠，人不能独占资源
、污染土地
。这与当下健康、绿色和可持续的农业种植理念不谋而合。 ”因此 ，扎西培楚尝试以高于市场价的价格收购生态蔬菜
，鼓励菜农坚持生态种植，期待人与自然和谐共生 。

暮色降临 ，藏式火锅蒸腾的热气模糊了时空边界
。扎西培楚希望以美食为“锅
”，加入多民族 、多地区的饮食元素
，烹制出兼容并蓄的团圆味。(完)